Melhores Ramen Da América

É hora de esclarecer uma coisa: aqueles tijolos de macarrão instantâneo com cinco por um dólar de bombardeio de sódio podem ser maná para crianças de faculdade, mas eles não são ramen, apesar do que o pacote possa reivindicar. Real O ramen é uma sopa de macarrão com esteróides, a comida suprema de conforto da Ásia e rapidamente se tornando um dos alimentos da América.

"Os chefs estão levando isso tão a sério quanto no Japão", diz Jamison Blankenship, da Chuko, no Brooklyn. “Tornou-se uma mania. As pessoas vão esperar duas horas por um assento, às vezes.

Tudo começa com o caldo. Não carne, camarão ou sabores "orientais", mas shio (sal), shoyu (molho de soja), missô e o avô de todos eles, tonkotsuonde os ossos de carne de porco são cozidos por longas horas até que toda a medula seja extraída, tornando a sopa um branco espesso e leitoso. "Isso deixa uma memória profunda em muitas pessoas que comem pela primeira vez", explica Jessmin Lau, co-proprietário da Kukai Ramen & Izakaya em Bellevue, WA.

Em seguida vem uma pilha de macarrões longos e uma variedade aparentemente interminável de coberturas - ricas, gordurosas. chashu (barriga de porco refogada), frutos do mar, frango e até cordeiro - batido com pimenta e missô, daikon, algas marinhas, brotos de bambu e ovos cozidos perfeitos. "Há espaço para experimentar as tradições japonesas originais, desde que você mantenha o nível de qualidade alto", oferece Blankenship, que coloca vegetais frescos, como a abóbora, em suas tigelas fumegantes.

Se você é um devoto de ramen ou um novato curioso, aqui está um dos melhores ramen da América. Alguns pontos são tradicionais. Outros penduram seu chapéu na fusão. Mas todos valem um barulho ruidoso.

1 de 14 Randy L. Rasmussen

Biwa, Portland, OR

O izakaya-esque de sete anos de idade pode oferecer apenas um ramen, mas dado o obsessivo chefe de pesquisa John Moch, é uma obrigação: macarrão fino, um ovo solitário e chashu carne de porco, flutuando em uma tigela rica de caldo de carne de porco e frango que leva 18 horas para criar. As variações sazonais incluem um ramen de caranguejo no inverno e ramen de pato de origem ética na primavera, enquanto que os complementos de porco picante ou de porco defumado podem aumentar a qualquer momento. biwarestaurant.com

2 of 14 Cortesia de Brandon Ching

Chuko Ramen, Brooklyn, NY

Seis meses no Japão passaram a dedicar ramen pagando para o co-proprietário Jamison Blankenship, anteriormente chef de cozinha em Morimoto, cuja ramificação de raminhos Prospect Heights é famosa por sua espera, que pode durar horas, assim como sua abordagem ao prato. Os macarrões são feitos sob medida pelo produtor de culto Sun Noodles, e tudo o mais é feito em casa, desde um caldo de carne de porco quente no inverno até uma opção de verão que combate a umidade e é gelada. Os vegetarianos podem comer durante todo o ano um caldo à base de missô com coberturas como abóbora, repolho e bambu fresco. barchuko.com

3 de 14 Cortesia de Kukai Ramen

Kukai Ramen, Bellevue, WA

O primeiro posto avançado da popular rede Kukai do Japão apostou em autenticidade e inovação em partes iguais para fazer um respingo de umami na vibrante cena de ramen de Seattle, desde a área de jantar com painéis de madeira e a cozinha de aço inoxidável até os quatro caldos—shioshoyu tonkotsue vegetariana, todas as horas 10 fervidas - em uma variedade de taças memoráveis. Casando-se com as técnicas francesas de consommé, como a pré-fabricação dos ossos, os estoques resultantes são quase isentos de óleo e transparentes, uma base perfeita para coberturas mais sutis, como algas marinhas e yuzu cítrico. kukai-ramen.com

4 de 14 Daniel Krieger

Toki Subterrâneo, Washington DC

Ao abrir seu eclético 25-assento ramen e Dumpling acima do corredor H Street de DC, o chef / proprietário Erik Bruner-Yang se divertiu com a música, a arte e as receitas familiares de um jovem passado no Japão e em Taiwan - incluindo um Hakata ramen conjunto em Taipei. Tonkotsu caldeirões são servidos clássicos (chashu carne de porco desfiada, ovo mole, vegetais sazonais, gengibre em conserva), animada com missô e kimchi vermelhos e levada para algo totalmente novo: o caril de frango de Taipei mistura curry japonês, macarrão com estilo chinês e frango frito temperado de Taiwan híbrido excepcionalmente saudável. tokiunderground.com

5 de 14 Lori JC Lum

Sorte Barriga, Honolulu

A decoração pode ser minimalista, mas esta oferta de assinatura do ramen havaiano - a apropriadamente chamada Besta Bowl - é tudo menos isso. Depois de 48 horas de fervura, tonkotsu, missô e Goma Os caldos (de gergelim) combinam com macarrão al dente, alga wakame, broto de feijão, gengibre e cebola verde. Em seguida, vem o ovo cozido a vapor, o peito cozido lentamente, as costeletas e os bolinhos de rabada. Uma pitada de pó de porcini termina, uma bomba de aromas profundos de terra acenando enquanto vapora. luckybelly.com

6 of 14 Cortesia de macarrão e torta

Macarrão e torta, Nova Orleans

Macarrão feito à mão e tortas ao estilo do sul andam juntos como ... bem, eles geralmente não, pelo menos não até que este pop-up NOLA provasse o conceito de comida de conforto e estabelecesse raízes permanentes em Uptown em agosto passado. Espere uma hospitalidade ensolarada, com uma mesa comunitária no meio e o cheiro de maçãs cozidas, açúcares e caldos de carne de porco fervendo. Você sempre encontrará uma torta de creme de banana e duas taças de ramen tonkotsu e vegetarianos), mas além disso, depende das estações do ano prescrever, seja blueberries, caranguejo Pontchartrain ou peito de oito horas. noodleandpie.com

7 de 14 Scottie Davison

Ossos, Denver

O chef Frank Bonanno prepara tigelas de ramen não tradicionais - e soberbamente ricas - em Denver's Bones. Dependendo da época do ano, os clientes podem degustar o Duck Ramen (confit de pato pastrami, agrião, legumes em conserva) ou o Ramen da lagosta, onde pedaços grossos de carne escalfada nadam com edamame e beurre blanc em caldo miso. Por demanda popular, um Green Chili Tsukemen (chiles assados, milho doce Olathe, batata crocante, queijoe carne de porco albondigas) estará retornando nesta primavera. bonesdenver.com

8 of 14 Cortesia de Masu Sushi & Robata

Masu Sushi and Robata, Minneapolis

Apesar de Masu já ser um dos melhores restaurantes de sushi dos EUA, o macarrão exige cobrança igual. Considere o Tonkotsu Curry Ramen: apenas para o caldo, kombu, shiitake, asas de frango, pescoços de porco assados, pés de porco assados, bacon, vegetais, mirin e molho de soja fervem por pelo menos nove horas. Slurpers Inveterate também pode escolher a barriga de porco e tigelas de missô, rotativas especiais, como o molusco Littleneck ou frango Kimchi Ramen, bem como amplo udons e yakisoba. masusushiandrobata.com

9 de 14 Aya Brackett

Ramen Shop, Oakland, CA

Ao contrário das tradicionais lojas de ramen que seguem de perto uma receita bem guardada, os chefs da Ramen Shop estão em uma busca sempre em mutação para desenvolver (e ajustar) o caldo perfeito, com ingredientes locais como inspiração. Isso pode significar a secagem das anchovas e sardinhas da Bay Area para ashi caseiro ou para equilibrar a complexidade dos sabores claros, frescos e salgados em seu Ramen Vegetariano Shoyu Meyer (que é encimado por cogumelos chanterelle picantes, confit de tomate, brócolis Di Cicco, berinjela assada, mostarda e um ovo curado com sal). Nenhuma surpresa, é um dos favoritos dos chefs fora de serviço de São Francisco. ramenshop.com

10 da 14 Lobosucio Creative

Ramen Tatsu-Ya, Austin, TX

Concebido por um DJ de hip-hop treinado em Le Cordon Bleu e empresário nascido em Tóquio e criado em Austin, o primeiro templo de tijolo e cimento para a comida deliciosa do Japão serve uma linha interminável de suplicantes clássicos tonkotsu de tonkotsu tigelas de shoyu, além de miso e tsukemen (mergulhando ramen) versões e um shoyu à base de frango no almoço. Há até uma opção sem glúten com arroz. Mas são os especiais inventivos que realmente se destacam: Veggie Ramen (com couves de Bruxelas fritas) nas noites de domingo, um ramen vermelho com base de tomate no Dia dos Namorados, uma novidade inspirada no Buffalo chicken wing para o Super Bowl Sunday, e um ramen de queijo chili que pode logo estará reaparecendo nas terças-feiras do Texas. ramen-tatsuya.com

11 de 14 Cortesia de Umaido

Umaido Ramen, Suwanee, GA

Os amantes do ramen podem testar sua coragem - e fortaleza gastrointestinal - em uma minúscula jóia suburbana nos arredores de Atlanta. Terminando quatro taças (com caldo) sob 20 minutos ou uma tigela de ramen picante "Level 100" em 10 você tem uma refeição grátis e sua foto (super recheada) na parede. Os desafios adicionam um pouco de diversão e muita camaradagem ao que é essencialmente um menu ramen muito simples com tonkotsu e opções de frutos do mar, além de uma popular tigela de miso de mel, combinando pasta de soja adoçada, carne de porco fatiada, milho, algas marinhas, broto de feijão e pimentão vermelho em um tradicional caldo de osso de porco. umaidos.com

12 de 14 Cortesia de Ipuddo

Ippudo, Nova Iorque

Catalisando a mania de ramen de Nova York quando abriu seu carro-chefe no East Village em 2008, o Ippudo do Japão (nomeado uma das melhores cadeias de fast-food do mundo) mergulha diners na clássica cultura de noodles, até o grito “Irasshaimase!Saudação como você encontraria na ilha de Kyushu, onde tonkotsu caldo nasceu. O caldo de carne de porco do Ippudo leva mais de dois dias para atingir a perfeição e é a espinha dorsal de tigelas como o cobiçado Akamaru Modern, um porco tradicional chashu- Uma tigela de repolho recheada com óleo de alho perfumado e uma pasta secreta de missô “Umami Dama”. Um segundo, agora igualmente lotado, midtown abriu no ano passado. ippudony.com

13 de 14 Cortesia de Oiistar

Oiistar, Chicago

Em uma busca para criar a melhor comida de conforto, os chefs de ramen que combinam cultura no Oiistar não hesitam em se divertir. (Cartuns vintage projetados nas paredes podem ter sido uma dica.) O Pozolmen canaliza o México com jalapeño, cebola roxa, tomates e lombo de porco, enquanto o Tikkamen - frango tenro, masala, broto de feijão, gergelim torrado - é basicamente tudo para amar sobre tikka masala da Índia em uma sopa de macarrão rica. O item de menu mais popular? O Chadolmen japonês-coreano, que emparelha o kimchi azedo com miso picante. oiistar.com

14 de 14 Cortesia de Santouka Ramen

Santouka Ramen, Los Angeles

Ao contrário da maioria das cadeias de massa, a qualidade não sofreu com o tamanho, pois a Santouka, de 15, passou de um buraco de nove lugares em Hokkaido, no Japão, para um peso pesado internacional de ramen com tomadas em todo o Japão, Sudeste Asiático, Canadá e agora América. Há quatro na área de Los Angeles e cinco em San Jose, San Diego, Chicago, Honolulu e Edgewater, NJ. A razão singular para o seu sucesso: possivelmente a melhor tigela do país shio ramen (sal) com uma pequena ameixa em conserva (umeboshi). santouka.co.jp