Chef E Música Anormal Andrew Carmellini Sobre O Que Faz Um Ótimo Restaurante Soundtrack

Cuidado com o botão "shuffle"! Eu crio listas de reprodução para todos os meus restaurantes. Talvez eu seja um maníaco por controle, mas eu amo o processo. Se eu tenho 100 coisas para fazer, "Fazer trilhas sonoras" é o que eu vou pular primeiro. (Logo após “Teste essas quatro receitas de massas”.) Em cada lugar, é a mesma lista toda noite, em ordem. Então eu sei que é 9: 45 quando Broken Bells aparece no Dutch ($$$). Listas de reprodução são uma progressão - você quer que a música se desdobre durante a noite, em termos de gêneros, BPM (batidas por minuto), o clima que você define.

Quando o restaurante está cheio, você não deveria realmente “ouvir” a música. Você saberá que está lá, mas não vai assumir. Então, novamente, se a sala está muito quieta - você ouve garçons fofocando, limpando os óculos - isso também distrai. A música preenche esse espaço sonoro. Isso realmente ajuda você a se concentrar em sua conversa. Mas sem cortes de 14 minutos! É irritante quando uma música continua a tocar enquanto espera pela sobremesa. Você precisa de uma pista nova a cada três ou quatro minutos.

Não tenha medo de contraprogramar. Quando abrimos Locanda Verde ($$$), as pessoas perguntaram, "Por que eu não ouço Frank Sinatra?" Talvez eles achassem, Robert De Niro é um parceiro, vai ter esse molho vermelho, a vibe de Louis Prima. Em vez disso, estamos jogando "Hip Hop" por Dead Prez. Mas quando essa linha de baixo veio, as pessoas ficaram tipo “Oh, yeah!"Agora estamos abrindo Bar Primi ($$), no East Village, que é tudo sobre massas caseiras, então para a trilha sonora eu estou pensando em soul profundo. Eu estive cavando MixCloud e encontrar essas grandes trilhas obscuras. Eu gosto de tocar músicas que foram transformadas em amostras de hip-hop. Eu provavelmente nunca tocaria “My Name Is” de Eminem, mas todo mundo conhece os oito compassos de “I Got the ...” de Labi Siffre. As pessoas ficam tipo “Espere, eu sei essa música”, mas não é bem assim acho que é.

O silêncio também pode funcionar. Fui Sapo ($ $ $ $) para meu aniversário. Foi incrível - e não havia música tocando. Seria estranho se houvesse música no La Grenouille! Pessoalmente, eu não quero gastar $ 400 no jantar e ser agredido por “When the Levee Breaks” (embora eu ame Led Zeppelin). Como regra, eu fico longe do rock clássico nas minhas playlists. Eu cresci com essa música - eu posso tocar todas aquelas músicas na guitarra - então elas não são mais novas para mim.

Dê às pessoas o que elas querem - ocasionalmente. Eu mudei minha filosofia sobre isso. Eu costumava resistir a tocar “hits”, como uma música do No Doubt ou do Smiths. Mas você percebe, é quando as pessoas vão, "Ômega, eu amar esta canção!" e começar a saltar junto. No final, você quer que os convidados sejam felizes. Então eu vou colocar alguns ovos de Páscoa na mistura. Construir uma lista de reprodução é como criar um menu: você pode ter suas coisas obscuras e desafiadoras, mas também precisa de agradar ao público, algumas coisas mais leves. Não pode ser tudo pão doce e headcheese.

- Como disse a Peter Jon Lindberg

Top 10 de sexta-feira à noite de Andrew Carmellini

  1. "Dee On"DJ Babu
  2. "Me testando"Madlib
  3. "Fogo, ”RJD2
  4. "Continuar"Senhora, a banda
  5. "Kooley é alta"Kooley High
  6. "Faraós, SBTRKT
  7. "The Crush"Raashan Ahmad
  8. "Pacote de Amor (Parte 1), ”Tintas dinâmicas
  9. "Cores", Calvin Harris
  10. "fiel"Comum

Kooley é alta:

Kooley High - Kooley é alta (prod. Por DeLa) de Napoleon Wright II no Vimeo.

"Faraós", SBTRKT

Restaurantes
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