Dia Perfeito Do Chef Curtis Stone Comendo Em LA

O chef australiano Curtis Stone teve inúmeras aparições na TV e hospedou shows (sem mencionar meia dúzia de livros de culinária) muito antes de abrir seu primeiro restaurante no 2014. Maude, nomeado por sua avó, está situado em uma rua tranquila em Beverly Hills. T + L ficou tão impressionado, declaramos que é um dos melhores novos restaurantes do mundo. O espaço para assentos 25 serve um menu de degustação de nove pratos que se concentra em um ingrediente diferente a cada mês. A seguir? Stone está em parceria com seu irmão Luke e o chef Chad Colby, ex-Chi Spacca, em um novo restaurante e açougue para abrir em meados do 2016. Nesse meio tempo, Stone nos conta sobre seu ingrediente favorito, o prato caseiro que faz sua esposa desmaiar e seus lugares favoritos para comer em Los Angeles.

Ingrediente favorito para cozinhar e por quê?

Trufas brancas. Eles te movem totalmente. Eu tenho uma atração instintiva por eles. Desde a primeira vez que os cheirei, fiquei tipo, "Oh meu Deus, o que temos aqui?" Eu estava trabalhando em um dos restaurantes de Marco Pierre White e me lembro do trufado que entrava, abrindo a caixa, e foi isso - fiquei completamente contente. Estive a antecipar a época de pico durante todo o ano e, na Maude, dedicámos todo o mês de Novembro a cozinhar uma degustação 13 a 14, inspirada por esta jóia culinária rara e requintada. .

Uma regra que você aprendeu enquanto treinava que todo cozinheiro em casa deveria saber:

Chefs chamam de mise en place, o que soa chique, mas é simples e significa tudo no lugar. Antes de começar a cozinhar, prepare todos os seus ingredientes e coloque-os em uma tigela separada. Puxe tudo o que precisar da geladeira ou do armário eentãocomeçar a cozinhar. Com todos os seus ingredientes em um só lugar, o tempo de cozimento voa.

Ferramenta de cozinha que você não pode viver sem:

Uma faca afiada é, sem dúvida, a ferramenta mais importante que você pode ter na cozinha. Facas sem corte igual bordas irregulares e causar danos e ferir os alimentos. Você precisa de uma faca afiada para obter alimentos belamente cortados que melhorem qualquer prato que você esteja fazendo. Se você tem isso e uma tábua de cortar boa e resistente, você pode preparar qualquer coisa.

Ingrediente arma secreta:

Azeite virgem extra. É como o ouro líquido, e dá um toque perfumado e sedoso a muitos pratos, especialmente comida italiana clássica.

Técnica para a qual você liga de novo e de novo:

Eu amo fazer macarrão caseiro. Eu faço isso o tempo todo no meu restaurante e em casa. Minha esposa, Lindsay, adora massa de lagosta caseira - data cara, ei? - e sempre que tenho a chance, tento preparar esse prato para o meu amor.

Prato favorito para cozinhar em casa:

Eu constantemente brinco com novos pratos e ingredientes na cozinha, então isso muda o tempo todo. Eu estava recentemente relembrando como meu irmão, Luke, e eu costumávamos comer bolinhos quentes e quentes antes da escola pela manhã. Percebi que nunca fizera eu mesmo, então tenho andado a brincar com o aperfeiçoamento deste artigo inglês ao longo das últimas semanas, o que tem sido divertido - especialmente porque meu filho é meu pequeno chef. Ele adora estar na cozinha comigo e entra direto na mistura, mexendo e comendo deles. A melhor coisa sobre crumpets é que eles podem ser apreciados em qualquer época do ano, com spreads sazonais e coberturas, como geléia de maçã no outono ou marmelada no inverno.

Dia perfeito de comer na sua cidade:

Depois de uma semana enorme no restaurante, adoro rolar para fora da cama e ir para o nosso café local, o Oaks Gourmet, e pegar um dos seus burritos insanamente bons. Eu quero um agora slathered em molho quente! O almoço é definitivamente em algum lugar pelo mar. Nós somos abençoados com mais de 300 dias de sol californiano quente aqui em LA, então eu geralmente estou lá fora, aproveitando-o sempre que tenho a chance. Para uma refeição à noite, a comida nos restaurantes adjacentes Pizzeria Mozza e Osteria Mozza está no topo da minha lista. As pizzas de massa fina da pizzaria são deliciosas, e quando eu estou atrás de uma experiência um pouco mais chique, você pode me encontrar sentada no bar mussarela de Osteria, observando os chefs no trabalho. É o melhor lugar da casa. Por onde começar as bebidas? Há tantas áreas impressionantes com bares. Bar Covell em Los Feliz é provavelmente o melhor bar de vinhos da cidade, pela sua lista dinâmica e atenciosa e pessoal super conhecedor. É despretensioso, falador e animado.