Coma Seu Caminho Através De Los Angeles Com Angeleno Chef Wes Avila

O Chef Wes Avila sabe uma coisa ou duas sobre a cena gastronômica de Los Angeles. "Eu nasci e cresci aqui em Los Angeles", diz ele, e esteve aqui por grande parte de sua vida. Depois de abandonar um emprego de fábrica no Le Cordon Bleu em Pasadena, ele abriu caminho entre favoritos da região como L'Auberge Carmel e Le Comptoir. "Eu trabalhei em restaurantes por cerca de oito anos", diz ele. “E então eu saí. Eu fui e comecei o carrinho de comida.

O carro a que ele se refere é o massivo e bem-sucedido Guerrilla Tacos, o caminhão de alimentos que empurra os limites de Avila, que leva seus tacos inovadores para um lugar diferente a cada dia da semana. A operação ganhou prêmios - incluindo um aceno da Best Taco Truck deLA Weekly -e o crítico do Los Angeles Times, Jonathan Gold, descreveu-o como uma "taqueria singular", dizendo: "você não vai encontrar culinária assim em nenhum outro lugar, exceto LA".

Dylan James Ho e Jeni Afuso

Ávila canalizou todo esse trabalho para o novo Tacos de Guerrilha livro de receitas - um best-seller que é parte de memórias de alimentos e viagens, catálogo de peças de experimentos culinários e 100% Los Angeles. Histórias de viagens e culturas de alimentos são tecidas por toda parte, como receitas como Taco Pasta e lomi-lomi Salmon Tostadas demonstram as influências díspares que Avila traz à sua comida. “Para mim, viajar é muito importante”, diz Ávila. “Muitas vezes, os chefs ficam atolados porque estão na cozinha o tempo todo, lendo livros de culinária de outras pessoas. Provar algo em algum outro lugar é muito mais influente. Depois de receber o erro, você não quer parar.

Seus pratos - com culinária, ingredientes e idiomas se esfregando uns contra os outros a cada esquina - poderiam ser tomados como uma espécie de metáfora para a cidade onde ele cozinha. “Eu não me propus a fazer culinária de fusão, mas se tornou isso - muito Angeleno. Los Angeles está no livro e estou feliz que tenha saído do jeito que aconteceu.

Então, como é o LA agora? “É muito fluido”, diz Ávila. “Há muitos pop-ups, carrinhos, novos lugares abertos. E você tem uma boa mistura de Angelenos e pessoas que estão vindo para Los Angeles porque sabem que é acolhedor para novos conceitos. ”Entre os recém-chegados: uma sede de tijolo e argamassa para Guerrilla Tacos, estabelecendo-se no DTLA no próximo ano . Geralmente, as pessoas estão começando a realmente apreciar a profundidade e amplitude da culinária acontecendo na cidade. “Não são mais apenas os grandes lugares do Mediterrâneo que estão recebendo notícias e sentindo o amor. Como as pessoas daqui, é um caldeirão. Uma paisagem em constante mudança. ”

Quer ter um gostinho da rica e deliciosa tapeçaria que é comida em Los Angeles? Aqui estão as sugestões do chef sobre o que explorar.

Dylan James Ho e Jeni Afuso

Cozinhas

"Agora mesmo, filipino a comida é realmente o centro das atenções ”, diz Ávila. LA tem a maior população etnicamente filipina nos EUA, e novas aberturas como a LASA e a Ricebar são apenas algumas das novidades que notamos na ampla rede de restaurantes do bairro de Pinoy.

Ávila também diz que “Libanesa e armênia comida - embora não tenha muita pressão, e nem muitos jovens chefs estejam fazendo nada de novo - é realmente bom. Temos a maior população de armênios fora da Armênia. ”Ele ama os pratos de kebabs, ensopados, homus e arroz.

Para o melhor da cidade América Latina comida, diz Ávila, vai para as ruas para encontrar carrinhos itinerantes administrados por vendedores do México, El Salvador, Guatemala, Honduras e outros. "Estes são os carrinhos de rua mais tradicionais, em vez de as bancas de mercado dos fazendeiros da moda", diz Avila. "Para os carros serem ilegais e só recentemente descriminalizados, a comida de rua é super vibrante." O sistema de carrinho de rua é tão importante em LA que cresceram economias inteiras: "há um distrito inteiro com lojas de propriedade da Latinx que vendem equipamentos , carrinhos, propano.Você verá as cazuelas para carnitas e coisas assim.

Vale a pena também explorar chinês de tailandês opções, especialmente “pequenos restaurantes de propriedade familiar onde todos trabalham”. Um bom lugar para começar: o San Gabriel Valley, uma antiga meca para todos os tipos de comida asiática, ou o bairro de Hollywood na cidade tailandesa.

Em toda a cidade, diz Ávila, “a comida étnica está evoluindo” em Los Angeles. “A maioria dos vendedores de rua são imigrantes de primeira geração, enquanto os que estão nos mercados de agricultores e nos restaurantes são chefs nascidos nos EUA que estão distorcendo isso. É interessante ver os dois lados.

Dylan + Jeni

Bairros

“Aqui em Los Angeles”, diz Ávila, “está tão espalhado que cada bairro é único”. Boyle Alturas:“Se você dirigir pela Boyle Heights à noite, você honestamente passará provavelmente pelos estandes de taco da 30. E a Boyle Heights não é tão grande. ”Ele diz para ir aqui para tacos e comida de rua da América Central, onde a economia de rua existente está forte e continua a crescer.

"Koreatown tem muita comida tarde da noite e ótimas bebidas ”, diz Ávila. Além de assassino churrasco coreano e naengmyeon, você encontrará uma variedade de restaurantes que servem tailandesa, filipina, latino-americana e mais culinária. Tradicionais tavernas coreanas, pontos de karaokê e bares de coquetéis da moda estão na mistura.

E Glendale é cada vez mais um destino para a comida armênia - diz Ávila, “neste momento, estou morando em Glendale e tem sido uma grande influência para mim. Há mais armênios em Glendale do que em Yerevan ”. A área também tem uma considerável população libanesa.

Também fique de olho DTLA, onde Avila diz que "o Distrito das Artes está batendo". Seu restaurante vai morar no 7th e Mateo, "na quadra de Bestia, na esquina da Silverlake Wine e Church & State."

Mídia Notável

Restaurantes

Alguns dos chefs e restaurantes mais excitantes, diz Ávila, são aqueles que cozinham cozinhas internacionais com ingredientes da Califórnia. "Os chefs estão levando comida que eles gostavam de comer durante toda a vida e usando produtos melhores", diz ele. “Somos abençoados, na Califórnia, com os melhores produtos dos EUA. O Pacífico está bem ali. As coisas estão disponíveis durante todo o ano nos mercados de agricultores. Ser capaz de usar isso para sua cozinha caseira é notável. ”

“Eu realmente gosto do que eles estão fazendo 71Above”, Diz Ávila deste restaurante do Distrito Financeiro no piso da 71st da US Bank Tower.Angelini, um modesto osteria em Fairfax, é o seu lugar favorito para o italiano. “É a velha escola - como LA pode ser LA e mais Roma que Roma. Todo mundo fala italiano.

E, claro, comida mexicana. Para tacos, Avila é um fã de Cielito Lindo na Olvera Street - o histórico bairro mexicano, geralmente cheio de turistas, onde você pode encontrar um pouco da melhor comida da cidade, se souber onde procurar. E em Boyle Heights, há Carnitas el Momo. "Eles têm as melhores carnitas em LA, de longe", diz Ávila. "Sua carne de porco é fogo."

A dinâmica cena gastronômica multiétnica nesta cidade é parte de um grande despertar na maior cidade da Califórnia. “Junto com a comida”, diz Ávila, “a cena artística está explodindo. E esses bairros de armazéns abandonados estão mudando lentamente, gostemos ou não. ”

"É diferente do que era", diz ele. "Há muita coisa acontecendo. Todo mundo vem para Los Angeles. É o lugar para estar.

Tacos de guerrilha: receitas das ruas de LA por Wesley Avila com Richard Parks III

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