Uma Nova Obsessão Do Espírito Está Tomando Conta Na Escócia: Gin

Setenta por cento do gin do Reino Unido é produzido na Escócia - incluindo grandes nomes como Tanqueray, Hendrick e Gordon - e, nos últimos cinco anos, a tendência para o pequeno gim artesanal explodiu.

Os produtores escoceses estão aproveitando ao máximo a água pura do país e os vegetais nativos, e as destilarias de gim artesanais estão surgindo em todo o país. No ano passado, a primeira destilaria de gim de Glasgow começou a produzir Makar, a St. Andrews Eden Mill lançou seu primeiro gim artesanal e nas Ilhas Shetland a primeira destilaria legal aberta na Unst para produzir o Shetland Reel Gin.

Mais recentemente, o Rock Rose Gin foi lançado nas Terras Altas, onde plantas botânicas locais são forrageiras das falésias e florestas. O gin - que leva o nome de uma daquelas plantas, a Rhodiola Rosea, colhida pela Viking - rapidamente se tornou um dos gins para artesanato mais vendidos no Reino Unido, e os fundadores estão iniciando as visitas à destilaria este mês.

Mas onde você pode realmente experimentar esses gins escoceses? A 56 North de Edimburgo reivindica o maior lote de garrafas do país (atualmente mais de 200). Aqui estão mais cinco sugestões para saborear o segundo espírito da Escócia:

Jolly Botanist:

O mais novo palácio de gim de Edimburgo, o Jolly Botanist, abriu no início de fevereiro próximo à estação Haymarket e atualmente oferece cerca de 60 gins. Bartenders elegantes misturam assinatura e coquetéis clássicos neste café / bar com tema vitoriano, que, em um futuro próximo, espera lançar um "ginstitute" que oferece degustações de gim e emparelhamentos de comida.

Chefes e contos:

O Edinburgh Gin, que usa distintamente plantas botânicas escocesas, como urze e cardo de leite, chegou ao local em 2013. No verão passado, o bar Heads and Tales abriu na destilaria embaixo do Rutland Hotel, com duas fotos personalizadas para você assistir ao processo de produção de gim em uma destilaria, ou tentar fazer suas próprias. Além de seu próprio produto, Heads and Tales oferece um cardápio que apresenta uma grande coleção de gins escoceses, incluindo Caorunn, feita com vegetais botânicos celtas feitos à mão nas Terras Altas, e o botânico da tradicional ilha produtora de uísque de Islay.

O pau real:

No The Royal Dick, no centro de artes de Summerhall, em Edimburgo, os instrumentos remanescentes da antiga vida do prédio como uma escola de veterinária se misturam com exposições de arte contemporânea. O bar fica ao lado da destilaria de Gin Pickering, que, quando abriu na 2013, foi a primeira destilaria de gim de Edimburgo nos anos 150. Feito com nove plantas - junípero, coentro, cardamomo, angélica, erva-doce, anis, limão, limão e cravo - o Gin de Pickering é baseado em uma receita original de Bombaim, que os destiladores afirmam ter sido manuscrita em um fragmento de papel datado de 1947 segredo até que ele ressurgiu em 2013. A destilaria bombeia seu gin ao lado para que o Royal Dick possa oferecer Pickering na torneira.

GinXUMUM:

O primeiro bar de gin dedicado de Glasgow foi inaugurado na última primavera e está instalado em um edifício do século 19, que funciona como um salão de chá durante o dia. De acordo com o seu nome, a barra contém diferentes tipos de gins - reduzidos de uma lista de milhares, que deve ter sido uma tarefa meticulosa, embora não desagradável, para os proprietários. Seus vôos de gim são servidos com guarnições especialmente selecionadas, cubos de gelo com infusão tônica e xaropes tônicos caseiros do bar, com os quais você cria suas próprias águas tônicas com um sifão de soda pessoal.

Alston Bar & Beef:

Apenas algumas semanas após a abertura do Gin71, Alston Bar & Beef apareceu na cena de Glasgow com quase 60 gins. O bar inspira-se na Alston Street, outrora a rua principal da esquecida aldeia de Gramnston, que desapareceu sob a Estação Ferroviária Central de Glasgow há mais de um século. Reserve uma aula de Gin para aprender sobre a história do gin e o processo de destilação - e, claro, tome algumas amostras.

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