Duas Elegantes Garotas Exploram Os Melhores Restaurantes De Paris

Há cerca de uma década, as tendências de ingredientes hiper-locais, fontes sustentáveis ​​e culinária do nariz ao rabo vêm se espalhando por Paris. No processo, a cidade deixou sua reputação no museu de alimentos e mais uma vez se tornou uma meca da criatividade culinária. Chefs ambiciosos de perto e de longe estão trazendo novas idéias para a cozinha e uma nova abordagem para jantar fora. Há haute cuisine experimental nos templos gastronômicos, culinária sofisticada em bistrôs desalinhados e surpreendentes pratos pequenos em novos bares frequentados pelo tipo de coisas bonitas que aparecem nessas páginas. Aqui estão algumas das últimas aberturas levando Paris a novas direções.

Alléno Paris no Pavillon Ledoyen
A confusão do ano passado entre os principais chefs começou quando Yannick Alléno retornou a Paris após quase dois anos de retiro no Le Cheval Blanc, em Courchevel. Lá ele foi pioneiro na técnica de extrair líquido de vegetais, peixe e carne para um sabor mais profundo, e recentemente assumiu Ledoyen, alojado em uma vila Beaux-Arts perto do Petit Palais, para mostrar os resultados de Paris: vitela assada com folhas de cereja fermentadas caviar com mousse de carne de boi e lovage jussuflê de enguia defumada. A validação veio na forma de três estrelas Michelin. Entradas $ 102– $ 156.

ON MARIEKE: Casaco 3.1 Phillip Lim, casaco Damir Doma. ON JEANNE: Casaco de Anthony Vaccarello, T da camisa de Alexander Wang. Alistair Taylor-Young

Bar Martin
Sem insultá-lo, Martin poderia ser chamado de um mergulho - mas um que serve pequenos pratos refinados como alho-poró com vinagrete de pêra e bochechas de carne confit. Pratos pequenos $ 3 - $ 9.

Caffé popa
A boa comida servida durante todo o dia já é escassa em Paris - a autêntica comida veneziana ainda mais. Esse chique café tem excelentes clássicos italianos - macarrão, risoto, vitela milanesa - bem como pequenas mordidas como polenta frita com bacalhau salgado, tudo isso combinado com uma lista de vinhos de pequenos produtores italianos. Entradas $ 28– $ 54.

À esquerda: em Les Chouettes. ON MARIEKE (ESQUERDA): casaco Derek Lam, saia Nina Ricci, sapatos e bolsa. ON JEANNE: casaco Calvin Klein Collection, jaqueta Gerard Darel, sapatos Prada. Direita: Em Caffè Stern. Casaco Isabel Marant Étoile, Blusa Chloé, Calça J Brand, Lenço Charvet. Própria jóia do modelo. Alistair Taylor-Young

Dersou
Chefs japoneses vêm fazendo ondas em Paris há vários anos, mas geralmente com comida francesa. Aqui, o chef Taku Sekine adiciona sabores de sua terra natal - um kimchi amuse-bouche, cavala chirashi com pepino e tiras de omelete - para um cardápio de pombo grelhado, costeleta de porco ibérica e empadão de frango. Coquetéis estelares misturam sabores como chá esfumaçado e clementina com uísque e suco de uva temperado com aquavit. Entradas $ 13– $ 27.

Gare Au Gorille
O sorteio neste restaurante em Batignolles é excelente, comida despretensiosa de um ex-sous-chef no L'Arpège e Septime. O almoço de três pratos para a 25 euros é uma pechincha, mas o cardápio de pratos pequenos no jantar é a estrela, com pratos como carpaccio de tamboril com gribiche e velouté de cogumelos com ovo escalfado. 68 Rue des Dames; 33-1-42-94-24-02; placas pequenas $ 7 - $ 15.

Hora de ouro na Place de la Concorde. Vestido e camisa Nina Ricci. Próprio colar do modelo. Alistair Taylor-Young

Casa
Pierre Jancou, um dos primeiros a adotar vinhos naturais, tem um forte histórico de abertura de bistrôs independentes com integridade, como Racines e Vivant. Seu mais recente é um híbrido de francês e italiano que mostra os habitantes locais (culpados por séculos de transformar macarrão em mingau) o significado de simples, saboroso e al dente, como em um coelho rico.ragu tortellini em caldo de sardinha iluminado com raspas de limão. Preço fixo de $ 56.

Hexágono
Mathieu Pacaud não acabou de vestir os brancos do pai Bernard no L'Ambroisie de três estrelas Michelin; Ele também abriu este seu próprio hit perto do Trocadéro. O prato de destaque é um manjar branco de creme de raiz de aipo, gema de ovo mimada e trufa negra. Menção honrosa vai para a sola envolto em uma fina camada de pão torrado, com vinho amarelo batata cremosa e defumada. A cozinha é de alto astral, mas a animada cena do bar mantém as coisas informais. Entradas $ 32– $ 42.

À direita: um coquetel no Caffè Stern. Pedro del Hierro Vestido Madrid, lenço Charvet. À esquerda: em Les Chouettes. NO MARIEKE: vestido Gucci. ON JEANNE: Vestido Gucci, sapatos Calvin Klein Collection. Alistair Taylor-Young

Os Cinco
O ex-toque de Ledoyen, Christian Le Squer, foi para a sala de jantar do Four Seasons Hotel George V, onde ele está ganhando elogios para preparações como John Dory, envolto em tangerina, com pétalas de manga e bolas de neve cheias de rosas. Entradas $ 106– $ 151.

Corujas
Quase tão bom quanto a moderna versão do Les Chouettes em comfort food (pintada com crosta de queijo Comté, bife de cabra com um rolo de queijo e batata frita aligot) é a localização do bistrô durante todo o dia, na área comercial superior de Marais. O luminoso espaço de dois andares em azulejos marroquinos - que tem uma lista de destilados, incluindo o Nikka Pure Malt Whiskey e o rum Caroni, da 15 - encoraja o charme chique. Entradas $ 23– $ 29.

Nos degraus de Pont Alexandre III. ON MARIEKE (ESQUERDA): vestido e sapatos Nina Ricci. ON JEANNE: Vestido e sapatos Dior. Alistair Taylor-Young