Nós Queremos Seu Trabalho, Diego Felix, Nomad Chef

Está a encomendar a entrega ao escritório a sua ideia de ir a locavore? As suas viagens culinárias consistem em janelas drive-thru depois de um longo dia de trabalho? Se sim, então convidamos você a largar o garfo de plástico e confira este tipo diferente de trabalho: conheça Diego Felix, chef nômade.

Eu tinha conhecimento de Diego Felix (centro esquerda, com membros de seu coletivo) da Travel + Leisure, quando listamos sua casa-restaurante em Buenos Aires, Casa Felix, em um artigo sobre os melhores clubes de jantar secretos do mundo. O que eu não sabia é que ele também dirige o Colectivo Felix. Durante parte do ano, esse grupo íntimo de familiares e amigos deixa a Casa Felix para viajar pelo mundo criando refeições com preço fixo para os clubes de jantar privados. Em cada destino, Diego procura os alimentos locais e sazonais da região. Trabalhando com mercados de agricultores, pescadores, forrageiras e até vinhedos, ele cria um sabor único que combina a culinária locavore da região com suas raízes argentinas.

No último sábado, eu participei de um de seus jantares na casa de um arquiteto, lindamente reformada, em uma rua no Brooklyn. A decoração foi Mad Men atende Banksy. As pessoas eram designers, escritores e todas as coisas do Brooklyn 2011. Nós tínhamos a região lá embaixo, a refeição da fazenda com a mesa de Diego para combinar. Um rico humita empanada feito com abóbora de verão sazonal, milho assado de Long Island e Vermont fumava gouda? Uma sobremesa doce e picante usando morangos orgânicos e camomila recém colhida? Eu tive que aprender mais:

P: Como começou o seu interesse em cozinhar?
A: Eu sempre estive interessado em comida e como nos alimentamos. Devo isso à minha mãe, que é farmacêutica / nutricionista macrobiótica em Buenos Aires e me criou alimentando-se de forma saudável. Eu me interessei por cozinhar quando tinha 27 anos, depois de ter viajado e vivido em toda a América Latina. Eu decidi me dar um tempo em Buenos Aires e cozinhar me deu o espaço que eu estava procurando onde eu poderia continuar sendo criativo.

P: Quando você começou a viajar pelo mundo preparando refeições?
A: Começamos com a ideia de uma turnê de culinária há quatro anos. Um convidado da Casa Felix sugeriu que eu preparasse um jantar para amigos em Nova York e pareceu-me uma excelente ideia - continuar viajando enquanto aprendia sobre mercados, pessoas e produtos locais.

P: Já houve um local desafiador?
A: Nós sempre encontramos algo interessante nos lugares que visitamos. Em Toronto, nós nos conectamos com pessoas que eram forrageiras selvagens e cozinhavam com corações de taboa (juncos de um lago). Então, estamos descobrindo sabores locais que as pessoas da área às vezes não sabem.

Q: Você tem todo mundo assinar um livro de visitas no final de cada refeição. Qual é uma das suas entradas favoritas?
A: Certa vez, alguém me escreveu dizendo que o cheiro da hortelã pimenta de Córdoba na minha cozinha a fazia ansiar pela mesma região em que crescera.

P: O que vem a seguir no itinerário?
A: Hoje parto para San Juan, Porto Rico, por quinze dias. Temos convites para Mendoza (Argentina), Chile, Austrália e mais dos EUA. Por enquanto, vamos apenas ver o que o futuro nos reserva. Nós temos um bebê de seis meses, então agora o coletivo assume outra dimensão.

Joe Harper é assistente de pesquisa na Travel + Leisure.